Les pesto
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de tomates fraîches à chair ferme, 10 tomates séchées conservées dans l’huile,
2 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic frais, 100 g d’amandes fraîches, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel, Poivre noir du moulin.
Préparation :
Nettoyer, monder puis découper les tomates fraîches en petits dés. Réserver.
Egoutter les tomates séchées et les détailler en petits morceaux. Réserver.
Dans une petite casserole remplie d’eau bouillante, faire cuire pendant 5 à 10 mn les amandes fraîches.
Les passer sous l’eau froide en fin de cuisson, les égoutter et les monder. Réserver.
Nettoyer le basilic. Le hacher grossièrement. Réserver.
Eplucher les gousses d’ail et les émincer finement. Réserver.
Mélanger ensuite dans le bol du mixeur les tomates fraîches, les tomates séchées, les amandes, l’ail et le basilic.
Mixer l’ensemble à puissance maximale, en ajoutant au fur et à mesure l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement, et bien mélanger.
Présentation :
Servir quelques cuillérées de pesto froid (le pesto est toujours servi froid) sur des pâtes bien chaudes, et bien mélanger.
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Ingrédients
2 bouquets de basilic
10 cl d’huile d’olive extra vierge
120 g de pignons de pin
80 g de parmesan
2 gousses d’ail
sel
poivre
Préparation
Faire torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce que les pignons soient légèrement dorés (3 à 5 minutes maximum)
Équeuter les bouquets de basilic en retirant les tiges pour ne conserver que les feuilles
Râper le parmesan grossièrement
Ecraser les gousses d’ail.
Verser les pignons de pin, les feuilles de basilic, le parmesan et l’ail dans le bol d’un mixeur.
Mixer le tout grossièrement
Verser la moitié de l’huile d’olive
Miser à nouveau un peu plus finement
Ajouter le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance que vous désirez
Saler et poivrer à votre convenance
Utilisez ce pesto le plus vite possible. Plus il est frais, plus il ravira vos papilles.
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Ingrédients
100 g de roquette
70 g de parmesan
40 g de pignons de pin
3 gousses d’ail
15 à 20 cl d’huile d’olive extra vierge
sel
Ustensiles: Un pilon en porcelaine ou en pierre
Préparation
Eplucher les gousses d’ail
Râper le parmesan grossièrement
Laver, sécher et équeuter les feuilles de roquette.
Placer les gousses d’ail, le parmesan, les feuilles de roquettes, les pignons de pin et 15 cl d’huile d’olive dans le bol d’un mixeur ou mieux dans un pilon en pierre ou en porcelaine
Mixer ou passer au pilon le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter de l’huile d’olive si la texture n’est pas assez liquide
Gouter et saler si nécessaire.
Idées, trucs & astuces
Dégustez ce pesto frais quand vous venez de le préparer. Vous pouvez le conserver 3 à 4 jours dans un bocal au réfrigérateur mais il faut veiller à ce qu’il soit toujours recouvert d’une fine couche d’huile d’olive
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 bouquet de coriandre fraîche
100 g de pistaches grillées et décortiquées, grossièrement concassées
1 gousse d’ail, épluchée et écrasée
Huile de noisette
Sel fin
Poivre noir du moulin
Ustensiles :Un hachoir ou des ciseaux de cuisine
Un saladier, des petits bols individuels (pour la présentation)
Préparation:
Nettoyer puis hacher (ou ciseler) finement la coriandre.
Disposer celle-ci dans le saladier, puis y ajouter les pistaches concassées et l’ail écrasé.
Tout en mélangeant, y incorporer par dose successives l’huile de noisette, du sel et du poivre moulu ; jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et équilibrée.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Présentation :
Répartir la préparation dans des petits bols individuels et servir bien frais, en accompagnement de vos plats.
Y tremper chaque bouchée ; juste avant dégustation.
Idées, trucs & astuces
Présentez également ce « dip » pour accompagner des poissons grillés, des côtes d'agneau grillées ou du poulet rôti.
Pour relever la préparation, y ajouter également quelques gouttes de Tabasco au moment où vous y incorporez l’huile de noisette.
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